有人认为意大利面菜是世界上最佳的佳肴。一路从意大利北部向南部进行，菜式从以大米为主的烩饭变为以小麦为主的面食（意面、披萨和汤圆）从精心烹制的复杂菜色到相对简单而丰盛的食物（炖菜、浓汤）。

扁意面规矩不多，并且大部分规矩都可以打破。举个例子，在意大利并没有对于饮酒最低年龄的限制，如果有相关规定，反而会激起不到年龄的人饮酒的兴趣。但是当涉及到美食时，情况恰恰相反。没错，意大利人确有餐桌礼仪。

1.何为意面

意面是各种长度、宽度和形状的面的统称，佐以酱汁或者填入馅料食用。在意大利语中“pasta”一词也指各种面团制成的食物（面包、披萨），但是通常说来“pasta”指的是面条。

2.意面分类

意大利有400多种不同类型的意面，可按造型归入60种传统类别。这些类别有：长兴（例如圆面条、扁面条）短型（烟管形、圆弧形、贝壳形），含有馅料的意面，调味品意面（如墨鱼汁意面），片状或烧制的意面（如千层面），以及放入汤内的意面。

3.何时上桌

在意大利，意面作为头盘先上，而不是作为主菜。正式的午餐或者晚餐通常遵循以下的菜2顺序：头盘（开胃菜，如火腿、肉酱和水果）、汤、意面、主菜、沙拉、奶酪、甜品、水果、浓缩咖啡和餐后饮品。

据意大利人说，餐匙一般是给孩子们、外行人以及不懂餐桌礼仪的人用的。